晚高峰，随着城市的车流，闹市区的餐馆里开始人头攒动。透着雾气的玻璃，两个人、或者一群人围着沸腾的火锅，慢悠悠地涮，开怀地聊，最后在唇齿间品味烫而丰厚的美味。

火锅，这是一座城市的热力指数。 

【牛油鸳鸯锅】火锅推荐

热锅，热火

火锅，最早是对这种吃法的称呼。相传，古代一些帝王与火锅有一定清洁。元世祖忽必烈喜欢吃火锅，有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉。聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为“涮羊肉”。于是，火锅吃法的特色，“涮”就与或过紧紧相连。火锅带给人们最大的满足感，一片毛肚，丢进沸腾的红油火锅里，心里默数着十几二十秒，那是迫不及待又欢欣鼓舞的等待。随机，毛肚缩成一片，缠在筷子尖上，红油从毛肚边上一滴一滴掉下来。立刻入口，辣！烫！香！

火锅品种也异彩纷呈，各具特色。如果按照燃料而分，有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等。一般吃货所熟悉的连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅，那是按火锅的锅子结构区分的。

如果是口刁的客人，恐怕不会和火锅的外在形态过多纠结，火锅的口味才值得如数家珍。北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”……

火锅不仅是美食，更是地方饮食文化的一个标签。在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走、左鱼右虾、四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若“众星捧月”，以示尊敬。而台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意：“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足。”

所以有人会说，吃火锅是最有气氛的。中国人有个风俗，一群人同吃一锅菜，就算是关系很亲近了。吃火锅，亲朋好友间感情更沸腾，而刚认识的新朋友之间则会不知不觉熟络起来。

【老北京涮锅】火锅推荐

正宗的老北京涮锅，铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。锅还未开，先来几颗糖蒜，腌制后的蒜酸甜可口却完全除去了蒜的辛辣味。麻酱是吃涮锅的必备品，将伴着腐乳、韭菜花的麻酱均匀搅拌，加上辣椒油、香菜、葱花。炭火烧得清汤滚热，夹起一片羊肉，“三上三下”，色一转，裹上麻酱便可以吃了。