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火锅——一座城市的热度[2]

发布时间:2017-04-20

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这是极有创意的一道火锅,远远地铁锅中被均匀地分成九份,个中滋味一也各有不同。红红的锅底扑哧扑哧冒着热气,就立刻有种穿越到成都街头火锅店的感觉。如果你嗜辣,那就在火辣辣的汤底中放入劲爆牛肉丸,那入口的滋味能辣到哭,如果你想挑战一下自己味蕾的极限,那不如点上一份吧。

火锅诱惑 

重庆火锅的热浪冲天

说起火锅,重庆必然是个角。据说重庆火锅是当地平穷的乞丐所发明的。相传,重庆城大梁子附近住着许多叫花子,他们白天分散到城里去讨饭,一到晚上便回到大梁子的住处,把各自要到的饭菜,倒进一个大鼎锅,加上汤水边煮边吃,边吃边煮。有一年,皇帝命八府巡按到重庆查案子,谁知到了重庆却生了怪病,连饭都吃不下。一天巡按心里闷得慌,就外出散心,当走到大梁子时却被一股香味所吸引,并使他食欲大开。原来,巡按闻到的正式叫花子鼎锅里煮的食物所散发出来的香味。

第二天,巡按让厨师化装成叫花子去一起吃“火锅菜”。厨师一面吃,一面悄悄地把鼎锅里的食物一一记在心中,回衙门后照着煮了一锅,又加些香料,一尝味道出奇地好。那巡按食后连声称赞:“好吃!好吃!”此后,巡按的病也不治而愈,并把这种边煮边吃的方式取名为“火锅”。

如今,在重庆,如果你要找一个没有吃过火锅的人,可能就只能去娘胎里找了,也许娘胎里都难找了,许多重庆美女怀小宝宝时照样吃火锅,以增强孩子未来的自信心和竞争力,胎教都在培养火锅迷,这就是重庆美女的性格。

重庆火锅是水煮火锅,因为汤底有水,油温始终会维持在100度左右,油不易变质。此外,火锅的菜品是水煮,而且全摆在桌上,让顾客看得见。无论是从烹饪过程还是消费过程,火锅都是非常卫生和健康的。难怪有人会说火锅的非油炸烹饪方式是人类最伟大的烹饪发明。

重庆火锅讲究汤,汤底和汤是火锅的灵魂。不少重庆火锅店,会在火锅底料中添加清热降火的中药配方来平衡花椒和辣椒的燥热,这种“不上火”的火锅底料,在各类火锅里逐渐被沿用。

重庆火锅以麻辣著称,素以大盆代锅,盆里翻滚的红汤,汤面上漂浮着麻椒、花椒,以及一些叫不出名来的作料。这样红红的锅底看上去就给人又麻又辣的感觉,常常使外来游客望而生畏。但是,感受几回重庆火锅之后,你慢慢地喜欢上了它,觉得它有许多好处。在煮沸的汤里烫食物,达到了高温消毒,至今还未听说吃火锅后有食物中毒的。吃火锅时丰俭随意,吃多少涮多少,不会浪费。

 

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