香肠、酱肘子、卤鸭翅、烤肉，这些让人一提起就垂涎欲滴的美食都是如何做出来的呢？

家里的炖菜、炖肉总是不如烤出来的肉有香气呢？

是因为加了太多香辛料？还是另有原因呢？

今天小编带你揭秘美食，“美味”背后的秘密！

俗话说，民以食为天，食以味为先。

就食品而言，产品的味道是食品的灵魂，就肉制品的风味而言，一般分为三段，头香、口感香、留香回味。

→头香：一般指还没吃到美食之前闻到的香味儿，一般肉味清晰，带有诱人的风味，产生想吃的欲望；

→口感香：一般入口后肉味纯正，香味宜人适口，味由浅至深，且继续刺激味液的分泌，使产品很顺畅地下咽为宜；

→留香、回味：一般指产品咽下后，留在唇齿之间的余味和回味，且能够成再次需求的愿望为佳。

那么美食中让人回味的香气是从何而来的呢？是肉质本身的香味儿，还是添加了香辛料呢？

PART01

香气从何而来？

肉酱制品、肉灌制品、烤鸭制品的香气大多以天然复配的香辛料为主要调香原料，因为天然香料能有效地去除肉制品的腥臭味；

能有效地烘托出肉制品的原型香味；通过合理搭配能赋予肉制品独特的风味、香型；具有一定的药膳及防腐作用。

PART02

中国高钙骨调味料——开创骨类调味料时代

独凤轩是骨髓浸膏产品国家专利持有单位，骨髓浸膏系列产品选用新鲜畜禽骨为主要原料，采用现代生物工程技术，经美拉德反应，精炼浓缩而成的一种天然骨类调味料，广泛应用于香肠、火腿、卤肉等制品加工，以及火锅汤底、馅料扁食等各个方面。加入骨髓浸膏可以充分保留骨头中的天然成分和香气，还可以起到为食物增鲜增香的作用，深受广大餐饮人的热捧。

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广泛使用于酱卤制品、中式菜肴、肉灌制品、素食、豆制品、熟冻食品、调味品、方便面料包等各种咸味食品。

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