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预制菜能否成为餐饮行业下一个风口?供应链将起到推波助澜的作用

发布时间:2022-04-18

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时下,悄然兴起的预制菜正逐渐引领80、90、00后人群的饮食新风尚。随着生活节奏的不断加快,人们对美食的便捷性尤为关注,同时要求兼顾品质、颜值及出餐效率,既想要唾手可得,又想要美味健康,而“预制菜”正是迎合了当下人们的需求,成就了“快节奏”里的“慢生活”。

 

 

01

预制菜兴起的必然趋势

预制菜的兴起也是大势所趋,有数据显示,疫情以来,原本处于高速发展的餐饮行业陷入低谷,餐饮门店总数出现下滑,疫情当下,是危难也是机会,餐饮市场的新机遇也在悄悄酝酿,比如社区团购、方便食品、自加热食品近两年非常火爆,加之专业厨师的断层,预制菜产业的发展由此被推上了风口。

相关数据显示,2012年我国涉及预制菜肴加工的企业仅有1400家,而到2021年4月,预制菜企业达到了7.19万家。仅2020年一年,新注册预制菜相关企业就达到1.25万家。目前,我国预制菜市场规模为3000亿元,到2025年预制菜市场规模将达上万亿元,未来市场规模有望突破3万亿元。

近两年来也是资本入局中国预制菜行业的高峰期。据统计,2013年至2021年,预制菜赛道共发生71起投融资事件,披露融资总金额超10亿元,涉及项目42个。从融资时间来看, 2015年和2016年出现过一波融资高峰,分别有14起和17起,2020年起预制菜赛道热度再起,2020年和2021年预制菜赛道共发生23起融资。

 

02

预制菜赛道

布局发力B端还是C端,更利于发展?

 

虽可见预制菜赛道相较前期已有星火燎原之势,但总体发展及周边配套仍处于起步阶段,从现阶段发展来看,于餐饮行业而言,重点布局发力点仍应从B端市场和C端市场两方面考虑。

 

做好餐饮B端市场是大前提,从产品品质、食品技术、食品安全、性价比等多方面需要优化升级,并且在B端市场做好基础建设,打通销售渠道,建设产品品牌力,提升消费者认知。从目前市场需求来看,餐饮连锁企业、酒店、社区等,对预制菜的需求较大,市场潜力及规模也比较为可观。

C端的市场从用户需求角度出发,现今多数都市人对烹饪的态度是:虽然不会做、不想做、不能做,但是又想感受自己做饭的过程,避免“手残党”做饭翻车的意外,对于“亲手烹饪出美味佳肴”这件事充满期待。预制菜的出现解决了人们的“烹饪”痛点,既便捷高效,又可呈现餐厅大厨级的美味佳肴。所以,未来预制菜有望成为年轻家庭的新宠。

 

 

03

预制菜掀起的“厨房革命”背后最大的功臣——供应链

独凤轩工厂实拍

 

预制菜为消费者提供便利的同时,背后是强大的供应链系统在支撑。专业的餐饮供应链工厂,为厨房小白预处理繁琐、口味口感差等困扰提供了解决方案,“厨房革命”就此打响。

 

对于预制菜餐饮企业,专业供应链工厂也能提供口味升级的服务。同时基于全线自动化设备、现代化生产工艺、先进的标准化、规模化生产线等优势,将稳定的标准化出品与美味快捷有机结合。

 

餐饮企业目前普遍面临高人工成本、高房租成本、高原材料成本、低毛利率的“三高一低”经营困境。在这种背景下,有强大供应链支撑的预制菜通过标准化的菜品、集约化的作业、持续稳定的味道、安全的产品,不但减少了后厨面积,降低了人工成本,更有效解决了传统餐饮店高度依赖厨师的痛点。越来越多的连锁餐饮企业,开始使用预制菜以达到降本增效的目的。

(信息来源:辰智餐饮大数据研究中心)

 

04

强企联合助推餐饮行业蓬勃发展

 

图一

 

图二

 

如图一所示,从餐饮门店类型的连锁率数据不难看出,中式快餐稳居榜首且门店规模遥遥领先。正因如此,在一定程度上也催化着预制菜行业的发展。近两年来,中式快餐的连锁化率迅猛提升,已经超过30%,正大跨步趋近于美国、日本等发达国家餐饮品牌连锁化率。据辰智大数据最新数据统计,目前中国餐厅近900万家,随着供应链的不断完善、资本的涌入、品牌企业的发力,中式餐饮连锁率仍具提升潜质。

 

对于中餐,大家对“汤乃味之魂”这一论述深为其然。众多餐饮大牛认为“得好汤者得天下”。诚然,具备几万亿甚至十几万亿市场规模的餐饮行业,超过六成均与“汤底”有着密不可分的关系。目前绝大部分过百家的餐饮连锁企业都已经选择与专业、稳定、有强大研发及生产能力的“汤底供应链”企业展开深度合作。无需置疑,汤底已经成为餐饮行业的必要基础设施。

 

抚顺工厂鸟瞰图

马鞍山工厂鸟瞰图

 

海南工厂鸟瞰图

 

独凤轩——中国骨汤全产业链服务企业,目前拥有抚顺、马鞍山(建设中)、海南(建设中)、柳州(建设中)等多家大型生产基地。拥有全国各级代理服务商300+,服务大型餐饮连锁企业及食品工厂品牌近千个,覆盖超10万+餐厅!公司拥有研发技术型人才50余人,能够为餐饮企业提供标准化、稳定、便捷的餐饮解决方案。在研发、生产、味型、销售等多方面开拓潜力市场,助推预制菜行业迅猛发展。

 

相信在不久的将来,独凤轩能够携手预制菜行业开拓蓝海市场,助力中国餐饮早日站在世界舞台的中央。

 

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