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餐饮人太有心机|今年的年夜饭还可以这样吃?

发布时间:2021-01-29

浏览次数:1491次

春节,是中国人刻在骨子里的节日

年夜饭,是中国人一年之中最重视的一顿饭

它不仅包含着团圆美好的寓意

更是中国人辞旧迎新仪式感的体现

无论身在何方

过年这一天都要回家吃一顿团圆的年夜饭

由于“疫情”原因今年的年夜饭有点特别

餐饮人出了新点子

这种方式你能买单吗?

图片来源:网络

年夜饭是中国人最温暖的仪式,也是中式餐饮春节期间的主要卖点。越来越多的人选择在餐厅预定年夜饭,但去年由于“疫情”的影响,餐饮企业遭遇了前所未有的年夜饭集中退订、食材积压、现金流紧张等危机,今年“疫情”仍未消散,随着疫情防控的日趋加紧,为了让民众吃上一顿丰富、安心的年夜饭,今年年夜饭市场又有哪些新花样了呢?

 

01

年夜饭“外卖”又掀波澜

餐饮企业推荐年夜饭速递套餐

图片来源:网络

据了解,南京市发起“年夜饭在家吃”主题活动,为民众提供各类安全放心的餐饮配送服务,让人们既感受到浓浓年味、又安全度过疫情防控下的春节假期。

 

目前该市已有40家品牌餐饮企业、近200家门店参与此次活动,陆续推出不同品种、不同价位、适合消费者不同需求的200余种外卖年夜饭成品或半成品套餐、礼盒套装等,并提供线上预订和线下自提、配送、上门烹饪等服务。

 

还有部分餐饮企业推出“九成熟礼盒”,采用标准化操作生产保证品质,全冷链物流配送,回家只需简单烹制即可重现菜肴美食,与现场制作的口感、风味无异。

资料来源:餐有料


02

各大餐饮机构推出年夜饭新服务

从“到店”就餐转向大厨“到家”服务

据相关报道称,考虑到当前疫情防控形势,各大餐饮机构纷纷上线半成品菜肴,将年夜饭从“到店”转向“到家”服务上。还有一些餐饮企业专门组建上门团队,上门团队提供7天内核酸检测报告,并自备口罩、体温枪、鞋套、发套、手套、消毒酒精、消毒洗手液、消毒湿纸巾等安全包,严格落实疫情防控要求,提供安全周到的大厨上门烹饪服务。为了满足更多人的用餐需求,同时确保用餐人员不过于密集,有些饭店还推出了年夜饭专车配送、火锅闪送到家等新的供餐形式。

 

一些餐饮企业积极贯彻落实制止餐饮浪费,培养节俭习惯的要求,创新推出2人份、4人份和6人份等年夜饭各类外卖套餐。一些餐饮企业在纷纷推出半成品大礼包的同时,承诺春节期间外卖不停,确保市民们能在家中吃到年味浓浓的大餐。多样化的年夜饭选择,可以满足年轻化、多样化的需求,这也是市场变化和消费者心态变化的结果。

资料来源:央广网

 

03

年夜饭菜单制作“别有用心”

各大餐企在年夜饭菜单的编排上可是让餐厅着实费了一番心思,一方面要考虑到菜品的可携带性、烹饪后的色彩、形状、调味品的配套、食品分类包装、食品安全等事项,另一方面还要考虑到消费人群,满足不同人群的口味需求。

 

同时,菜品质地多样化,首先考虑到老人和小孩,他们咀嚼和消化功能差,在烹饪方法上多用烧、焖、炖、蒸等,菜品加热时间要长,在质地上突出酥、烂、软、嫩;出品最好无骨、无刺、无皮;中青年人咀嚼和消化功能较好,可安排一些脆嫩、酥香、爽口的食物,在技法上可用炒、爆、溜、烤、炸、炝等技法;还要考虑到“三高”及糖尿病人群,口味以清淡、无糖为主,可谓是“别有用心”。

 

04

年夜饭怎么吃才有“年味”

年夜饭带回家吃,随“疫”而变

早在几年前,年夜饭外卖已经逐渐走进百姓的餐桌,在餐厅预定年夜饭也越来越被人们所接受,但是却少了昔日的“年味”,少了一份仪式感。今年“疫情”未销,提倡大家在家吃年夜饭,亲自动手为家人做一顿仪式感满满的团圆饭。各大餐厅也推出了半成品、熟食等不同套餐的大礼包,既丰富了百姓的餐桌又能满足在家做饭的需求,真是一举两得。

 

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制作方法:

1、首先预制麻辣油

制作:将青麻椒、红麻椒、白酒拌匀备用、将红干椒放锅中加水烧开转小火煮20分钟捞出备用。

2、锅中放色拉油、同时加入煮好的辣椒、熬制水分蒸发加入拌好的青红麻椒,炸出麻辣味搁置备用。

3、然后制作标准化卤料汤底

制作:白钢桶加水烧开,加入那么卤、麦芽糖、老抽、预制好的麻辣油烧开既成麻辣卤水。

4、将需要卤制的食材放入卤水中

 

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