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新趋势 新改变|火锅行业还能火多久?找到创新点是当务之急

发布时间:2020-12-11

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火锅业早已经是红海一片,这已经成为餐饮业的共识!

仿佛在这个行业,同质化,已经是必然!

如何在红海一片的火锅业找到创新点,如何在竞争日趋激烈的餐饮市场生存下去,已经成为了摆在众多餐饮老板面前的一道难题!

创新——将是企业生存下去的必然趋势。

如何寻找更适合市场的火锅口味呢?

火锅在餐饮市场上可以说是占据了大半江山,随着市场经济的日渐成熟,人们生活水平的不断提高,对吃的要求也在发生质的改变,如何能够俘获客户的“嘴巴”才是关键。

味道是消费者形成品牌记忆的开始——好吃才是硬道理

在2018年在中国烹饪协会发布的《餐饮消费调查报告》中显示,消费者选择餐厅的最重要的两个因素之一就是风味。

味道,是很多餐饮人忽略的地方,也是最基本的东西,只有味道让消费者接受并且回味,才能真正的长久发展。餐饮的消费环境已经发生了极大的变化。在同质化的餐饮行业,消费者对的味道认可就相当于对商家品牌的认可!

菜品口味永远是食客的第一诉求,一切营销手段都建立在“好吃”的基础上。

火锅想要在餐饮界继续名列前茅,锅底创新是必然。

在《中国餐饮大数据2020》中,火锅用户点评数量占比最高。其中90前消费者爱吃“辣”的人群占比则相对偏少;在更加健康养生的“鲜”上,则有39.7% 的偏好人群是90前;“甜”味型中,占比最高的则是00后的消费者。

数据来源:美团点评

 

火锅养生化——番茄火锅”颇受消费者的青睐

从历年火锅锅底推荐情况来看:更有包容性的鸳鸯锅成为火锅品类推荐必不可少的经典,番茄锅底成为锅底创新的成功典范;2020年,“养生”的清汤锅底飙升为推荐锅底的top3。

(数据来源:美团大学餐饮学院)

相对于传统的麻辣火锅而言,现在人们的消费理念越来越趋于养生化。“吃的健康”已经成为餐饮消费者的共识,尤其是在疫情之后,对“吃”的要求更高,这种健康意识也更加强烈。

而番茄火锅不同于传统的麻辣火锅,不喜欢吃辣和喜欢酸甜口味的爱好者,构成了番茄锅的消费主体。而且番茄中的番茄红素不仅能够抗氧化、抗衰老、更能增强抵抗力,这些“健康标签”自然能让更多消费者备受青睐。

另外,番茄锅底可搭配多种食材,可以涮牛、羊肉、鱼肉、海鲜、各类蔬菜等都可以,深受女士、老人、孩子的喜爱,。

 

火锅老板选对高品质番茄锅底,才能保证不被市场淘汰

任何汤底都需要极强的稳定性和标准化,持续呈现高品质的锅底风味,才能赢消费者的青睐。

据业内餐饮老板介绍,当初在尝试番茄锅底时,出品极其不稳定,番茄的口味、酸甜度、汤底熬煮时间的长短,都对口味的影响较大大。这让他意识到寻找供应链的重要性,有了强大的供应链才能保证产品的标准化及稳定性。

图片来源:觅知网

 

独凤轩——餐厅提效 用骨神汤料

 

独凤轩自1996年进入餐饮行业以来, 经过近20年的发展,在中国开创了一个高钙骨调味料时代,用“分子+数学”的原理,包括把厨房的各种汤底,比如白汤、上汤、清汤、原汤、高汤形成标准化汤底在中央工厂生产。对中国以汤类为主的餐饮企业做出了巨大的贡献和助力。

并且根据客户需要推出了“真骨熬”万能汤底,充分考虑顾客需求有骨棒、骨段、预煮骨段、浓缩基础高汤以及定制产品。

拥有了这碗标准化骨汤,只需要按比例加水还原几秒钟就可以制成美味汤底,为餐企大大降低了成本,节省了出品时间,赢得了客观的效益。并解决了传统厨房煲汤的六大问题,时间长、难标准、安全隐患、对人的技术依赖、成本稳定性的问题。

 

独凤轩出品——秘制番茄汤

食材准备:

秘制番茄汤 140克、香菇、葱姜、玉米、番茄、丸子

 

制作方法:

1.香菇切刀花、葱姜切段、玉米切段、番茄切片

2.将560克水加热至沸腾,倒入秘制番茄汤搅匀

3.依次倒入食材,煮熟即可

 

营养价值:番茄中含有的番茄红素是油溶性的,只能经过高温才能使营养充分释放,一个生番茄的营养价值其实并不高,所以说番茄做成火锅底料是一种比较适合中国人的食用方式,也能够做大程度的释放番茄中的营养。

 

这款秘制番茄汤不仅可以用于火锅企业,米线、面条、米粉等店都适用,不仅适用于餐饮企业,百姓家庭同样适用,感兴趣的餐饮老板欢迎与我们联系。

餐厅提效 用骨神汤料

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