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独凤轩骨肉抽提物——浓缩精华、美味健康

发布时间:2017-04-21

浏览次数:2109次

提升肉制品鲜香度

独凤轩骨肉抽提物提取骨肉的精华成分,发明含钙量高,风味独特,并且口感较好;不需添加剂,是为天然的绿色调味品;
 
降低生产成本
以畜禽骨肉为主要原料、配合二十余种植物香辛料,蛋白质含量接近肉,在餐饮连锁领域既可以帮助企业降低成本,又能满足其达到鲜香味美的需求。
独凤轩骨肉抽提物
本品是以畜禽骨肉为主要原料、配合二十余种植物香辛料,采用现代生物技术,经破碎、分解、浓缩制成蛋白肽,再进行定向适度美拉德反应等工艺精制而成的肉味基础原料。本品富含蛋白质、钙质、小分子多肽、氨基酸、核苷酸和多种矿物质。
产品配料:
鸡骨(猪骨、牛骨)、鸡肉(猪肉、牛肉)、水、食用盐、食品添加剂(谷氨酸钠、黄原胶、5′-呈味核苷酸二钠、食用香料、山梨酸钾)、食用葡萄糖、复合香辛料。
产品特点:
1、蛋白质含量接近肉,降低成本。
2、经定向适度美拉德反应,可改善香气和口感,提升肉制品的档次。
3、含肉味多肽和丰富的氨基酸,可与 配方中还原糖继续进行热反应
4、富含骨质磷酸钙和多肽成分,可增强产品结构和延长保质期
本品广泛应用于肉灌及酱卤制品行业,是替代肉类或蛋白源的基础肉味原料。适用于各类高中低档速冻肉羹、肉圆制品、台烤类产品
↑产品应用效果图
应用量: 
建议按2%-8%添加,替代配方中部分肉类使用。
使用方法: 
1、高温乳化灌肠类肉制品,在绞肉阶段加入。斩拌灌肠类肉制品,在斩拌时加入。低温肉制品,配置盐水时加入。
2、酱卤制品可作为老汤汤底使用。
储存条件:
常温干燥处保存。25℃以下保存,保质期12个月。

 

 

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