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中国餐饮,得好汤者得天下!

发布时间:2019-12-07

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“得好汤者得天下”

古时,金戈铁马,气吞山河。

沙场征战,终为“得中原者得天下”

新餐饮时代,终为“得好汤者得天下”

“宁可食无肉,不可居无竹。宁可食无馔,不可饮无汤。”

上汤,清汤、白汤、高汤、浓汤、都是烹饪各种菜肴必不可少的汤底!

近代烹饪、餐饮更是把汤应用的淋漓尽至,上汤,清汤、白汤、高汤、浓汤等都是烹饪各种菜肴必不可少的汤底,可谓“唱歌在调,厨师在汤”!

 

中国餐饮经过几十年的迅猛发展,随着国外快餐管理经验和金融资本的涌入,餐饮汤底、原料、底料标准化,逐渐演变为成熟发展趋势,2018年餐饮业收入规模4.27万亿,同比增长9.5%,快餐、轻餐汤食类占比超过60%份额。

日式拉面、兰州拉面、河南烩面、广西米粉、云南米线、沙县小吃、上海云吞等各地小吃都离不开汤底的支撑与填色。对于这些品类而言,谁突破了出品标准化的制约,谁就将驰骋疆场,店开天下!

传统制汤问题较多:

耗时长:一般需要6小时以上

难标准:受技术、原材料、工艺、掌握等多种差异因素造成汤底很难标准化

成本高:原料、煤火电、人工等成本不断攀升

存在安全隐患:因厨师和餐厅都没有专业技能和设备检测

对人的技术依赖大:技术不一,培养专业技师非常难

为了实现汤底标准化,有些企业建立中央厨房熬汤,凌晨配送到店,虽然汤底味道统一,但因配送半径受限、以及用汤量难精准,造成无法大规模标准化。

新三板上市企业,中国餐饮骨汤料研制专家独凤轩,专注民间各类美食汤底标准化制汤23年,彻底解决汤底标准化难题。

独凤轩拥有27项国家发明专利,被评为国家高新技术企业,中国驰名商标单位,中华老字号企业。

拥有全球先进的标准化制汤工厂,按照GMP药品级卫生标准建设,设备内壁采用316L材质制造,采用CIP在线无菌清洗系统,原料采购追踪溯源.

 

配方源于民间寻找的各类美食汤底制作大师进行源代码开发,利用分子+数学的原理进行标准转化和汤品推出,如火锅高汤系列,麻辣烫高汤系列,拉面高汤系列,云吞高汤系列,米线、米粉高汤系列,羊肉汤、牛肉汤、番茄汤、菌汤、鲜鱼汤,鸡猪牛高汤等各色汤底。

 

 

并建立汤食代孵化器,针对客户需求提供全配方及个性汤底开发,对于中国轻餐汤食企业来说,找到了独凤轩就等于找到了餐饮汤底料升级的密码!

中国餐饮在全面消费升级及人民对美好生活向往的推动下,每年正以两位数高速增长,一切与汤有关系的餐饮已经领跑行业……火锅行业海底捞店600+,市值近2000亿,小火锅代表呷哺呷哺店900+、川渝火锅代表德庄店800+、刘一手店500+,国外已突破30+、小龙坎店400+、谭鸭血店100+,毛肚菌汤火锅代表巴奴店100+。麻辣烫代表:杨国福店6000+,张亮店4000+、吉阿婆店1000+。米线米粉代表:五谷渔粉店6000+、无名缘肉沫米粉店3000+、阿香、蒙之缘、大连灵芝妹子、大鼓,拉面代表:和府,味千,李先生、马兰,云吞代表等都以惊人的速度领跑细分品类,领跑整个行业!

他们成功的背后都是按照国际快餐标准,完全实现了出品标准化,汤底等供应链保障化,管控系统化,运营全国化,实现跑赢大盘!

中国餐饮,得好汤者方可得天下!

用好汤,选骨神!

 

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