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如何选择好的火锅高汤_独凤轩火锅高汤

发布时间:2017-11-17

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冬天,最好的食物就是火锅,火锅的精髓就是火锅汤,如何能制作出美味的火锅,就看你能不能选好或火锅高汤,今天就给大家推荐三种选料的方法。

一、选料要精湛

选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。

火锅高汤

二、食品要新鲜

即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。

三、炊具要选好

熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能 传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜 醇,原料的质地就越酥烂。

火锅高汤

 

独凤轩火锅宝和以往人们接触过的火锅底料是不相同的,它更追求产品的质量,更追求给顾客提供细致口感及视觉感。独凤轩火锅底料传承四川地区饮食文化的优秀成果,在食品营养和口感价值上有更好的表现。独凤轩火锅宝与国内众多知名食材供应商合作,建立了全程冷链运输储存系统,所以保证所有食材绿色天然、新鲜无害、干净卫生。火锅宝结合养生饮食文化进行工艺创新,形成了营养健康、美味多元的美食阵容。

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