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煮面条的高汤怎么做—食神真骨汤最佳伴侣

发布时间:2017-11-02

浏览次数:1073次

很多人都会问小编一个问题,独凤轩的煮面高汤要怎么用,今天小编就告诉大家两种用煮面高汤制作美食的方法。

煮面的高汤

一、牛肉高汤

 熬煮高汤要保持清爽,必需注意水是要烧开再加汤料,煮的过程温度不需过高,上头有杂质要一直将他捞掉,煮好后要再过滤。

牛肉高汤材料:

A.材料:1.花椒粒 20克 2.三奈 5克 3.甘草 5克 4.小茴香 5克 5.陈皮 10克 6.桂皮 15克 7.草果 5克 8.丁香 5克

B.材料:1.牛油 1000克 2.八角 20克 3.生香葱 500克 4.黑豆豉 100克 5.黄豆豉 100克

C.材料:1.牛肉 25000克 2.牛后腿骨 10000克 3.胡萝卜 2000克 4.白萝卜 2000克 5.洋葱 1500克 6.西红柿 500克 7.水 100公斤

D. 调味料:1.白酒 1200克 2.酱油半瓶 3.鸡精粉 100克 4.糖 200克 5.塩 100克

煮面条的高汤

二、大骨高汤

 大骨高汤材料(100公斤):

 A.材料: 1.猪大骨 8000克 2.鸡骨 2000克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜头 100克 6.胡萝卜 2000克 7.白萝卜 2000克 8.洋葱 1500克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤

B. 调味料 :1.白酒 1200克 2.鸡精粉 100克 3.糖 200克 4.塩 100克

大骨高汤制作过程:

1、猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起。

2、将100公斤水烧开 所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

3、将猪大骨与鸡骨捞起、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。

 

4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤

煮面条的高汤

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